Car l'excellence n'est pas un objectif,
mais une condition en soi.
Si vous souhaitez profiter pleinement de la qualité de notre thon, il est important de le décongeler correctement. Nous vous recommandons deux méthodes différentes pour décongeler notre thon « saku » surgelé afin de préserver sa couleur rouge et son goût. La première méthode consiste à utiliser de l’eau et du sel, tandis que la seconde se fait sans eau ni sel.
Afin de vous présenter le processus aussi clairement que possible, nous avons réalisé une vidéo explicative à votre intention. Il vous suffit de suivre les étapes indiquées pour décongeler le bloc de saku en très peu de temps. Cela peut également s’avérer très utile si vous avez besoin d’un bloc supplémentaire ou si vous souhaitez décongeler de petites quantités afin d’éviter tout gaspillage. Le processus de décongélation rapide permet d’utiliser le thon de manière plus durable et plus efficace.
Remplissez un récipient avec de l’eau tiède à 25 °C – 30 °C.
Ajoutez 3,5% – 4,0% de sel, comme dans l’océan, et mélangez doucement.
Placez le thon dans l’eau. Laissez le saku dans l’eau pendant environ 5 minutes.
Tournez le thon à mi-chemin.
Lorsque vous décongelez plusieurs blocs en même temps, veillez à ce qu’ils ne se collent pas ensemble. Cela affecte négativement le résultat final.
Retirez du récipient et rincez le thon à l’eau froide du robinet.
Séchez la surface en enveloppant le thon dans du papier essuie-tout épais, par exemple. Placez le thon dans un récipient muni d’un bac d’égouttage. Ne fermez pas complètement le couvercle, car l’oxygène est indispensable.
Mettez-le au réfrigérateur et, au bout d’environ une heure, vous pourrez découper le thon en morceaux pour vos garnitures ! Sa texture ferme indique qu’il n’a pas encore subi la rigidité cadavérique. Il est d’une fraîcheur incomparable, exactement comme au Japon.
Ne pas recongeler après décongélation.
La deuxième méthode de décongélation n’utilise ni eau ni sel ; elle prend donc un peu plus de temps, mais permet tout de même d’obtenir la même qualité optimale de notre thon. Il vous suffit de sortir le thon du congélateur et de retirer l’emballage. Disposez les sachets de thon les uns à côté des autres dans un récipient alimentaire muni d’un compartiment d’égouttage et veillez à ce que le couvercle ne soit pas entièrement fermé. Cela permettra à l’oxygène d’entrer en contact avec le produit pendant le processus de décongélation. Placez le récipient contenant les blocs de saku au réfrigérateur pendant environ 15 heures. Au bout de 15 heures, le produit est presque entièrement décongelé, mais reste encore légèrement congelé à l’intérieur, ce qui facilite sa découpe ou son tranchage.
Cliquez sur le lien ci-dessous pour télécharger les instructions de décongélation correspondant aux deux méthodes de décongélation.