Excellente kwaliteit is voor ons geen doel,
maar een voorwaarde op zich.
Indien u van een goede kwaliteit tonijn optimaal wilt genieten, is het belangrijk deze op de juiste manier te ontdooien.
Dit zorgt namelijk voor behoud van de rode kleur en smaak.
Om het proces zo duidelijk mogelijk in beeld te brengen hebben we voor u een instructiefilm gemaakt. Door eenvoudig de stappen te volgen kunt u in een zeer korte tijd de Saku ontdooien.
Bovendien kan dit erg handig zijn als u een extra blok nodig heeft of geringe aantallen wilt ontdooien om eventueel restafval te voorkomen.
Het snelle ontdooiproces helpt mee om duurzamer en efficiënter met de tonijn om te gaan.
Vul een bak met handwarm water van 25 °C – 30 °C.
Voeg 3,5% – 4,0% zout toe, net zoals in de oceaan, en roer voorzichtig.
Plaats de tonijn in het water. Laat de saku ongeveer 5 minuten in het water.
Draai de tonijn halverwege om.
Als je meerdere blokken tegelijk ontdooit, zorg er dan voor dat ze niet aan elkaar plakken. Dit heeft een negatieve invloed op het eindresultaat.
Verwijder uit de bak en spoel de tonijn af met koud kraanwater.
Droog het oppervlak af door de tonijn bijvoorbeeld in dik keukenpapier te wikkelen.
Plaats de tonijn in een bak met een druipplaat. Sluit het deksel niet helemaal, aangezien zuurstof belangrijk is.
Zet het in de koelkast en na ongeveer een uur kun je de tonijn in plakjes snijden!
De stevige structuur betekent dat het in de pre-rigor mortis fase verkeert. Het is zo vers als het maar kan, net als in Japan.
Niet opnieuw invriezen na het ontdooien.
Molenvlietsestraat 12
4691 BV Tholen
Nederland